Bij Steak Club Leiden staat het vlees voorop. Elke snit op ons menu wordt persoonlijk geselecteerd door Chef Vincent, en het meeste ervan is droog gerijpt tot het punt waarop een goede steak een geweldige steak wordt.
Waarom dry-aging alles verandert
Dry-aging is het proces waarbij grote, met botten gesneden stukken rundvlees worden bewaard in een gecontroleerde omgeving met specifieke temperatuur, vochtigheid en luchtstroom, voor ergens tussen de drie weken en enkele maanden. Gedurende deze tijd gebeuren er twee dingen.
Ten eerste verdampt er vocht uit het vlees. Dit concentreert de natuurlijke smaak van het rundvlees tot iets diepers en complexers dan je vindt in een vers gesneden biefstuk. Ten tweede ontspannen de spiervezels zich doordat natuurlijke enzymen bindweefsel afbreken, wat een malsheid produceert die op geen enkele andere manier moeilijk te bereiken is.
Het resultaat is een steak met een kenmerkende, licht nootachtige korst aan de buitenkant en een uitzonderlijk rijke en malse binnenkant. Als je eenmaal goed droog gerijpt rundvlees hebt gegeten, is het verschil moeilijk te negeren.
De snitten die we serveren
We houden de selectie gericht op delen die het meest profiteren van dry-aging, en die het delen belonen wanneer de gelegenheid zich voordoet.
- Entrecote — de dagelijkse standaard. Uitzonderlijke marmering, stevige textuur, intense smaak. Ons meestbestelde steak.
- Rib-eye — goed doorregen met een centrale vetkap die het vlees tijdens het koken bedruipt. Rijk en boterachtig.
- Ribeye — rib-eye met bot voor twee. Aan tafel geserveerd, naast u uitgesneden. Een van de grote gedeelde ervaringen in de gastronomie.
- Tomahawk — de hele ribeye met een lang, ontdaan bot. Dramatisch om te zien, uitzonderlijk om te eten. Ook verkrijgbaar als onderdeel van onze Meat Lovers’ Experience elke dinsdag en woensdag.
Ons menu wisselt per seizoen en de beschikbaarheid van specifieke dry-aged stukken vlees is afhankelijk van wat chef Vincent die week heeft geselecteerd. Het huidige menu staat altijd online.
Chef Vincent
Vincent is de drijvende kracht achter de grill bij Steak Club Leidse. Met jarenlange ervaring in diverse conceptrestaurants brengt hij zowel technische precisie als een oprecht enthousiasme voor koken met vuur naar elke service. Zijn filosofie is eenvoudig: kies het juiste dier, laat het dry-aging zijn werk doen en maak het koken niet onnodig ingewikkeld.
Naast het rundvlees produceert de keuken van Vincent een volledig menu met deelgerechten, verse visgerechten en veganistische opties, wat bewijst dat om geweldig vlees op de juiste manier te bereiden, alles eromheen ook goed moet zijn.